In una pentola versate l’acqua e aggiungete la cannella in polvere, le bacche di cannella, il succo delle arance, le arance tagliate a pezzi, il rosmarino, il vino bianco, l’olio e il sale. L’acqua dovrà risultare leggermente salata.

Mettete la pentola sul fuoco e lasciate bollire per circa 25 minuti, così che tutti gli aromi possano sprigionarsi.

Nel frattempo, setacciate la farina e tenetela da parte.

Trascorsi i 25 minuti, filtrate il liquido con un colino a maglie strette direttamente dentro una pentola bella capiente.

Rimettete il liquido filtrato sul fuoco e portatelo nuovamente a bollore.

Unite mezzo bicchiere d’acqua e, mantenendo il fuoco acceso, aggiungete la farina poco alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno resistente.

Versate un po’ di olio extravergine d’oliva sulla spianatoia e ungete bene anche le mani.

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia oleata e, con le mani unte, iniziate a schiacciarlo e lavorarlo energicamente.

Per comodità potete dividere l’impasto in parti più piccole, lavorarle separatamente e poi riunirle. Continuate a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo, eliminando completamente tutti i grumi di farina.

Formate dei filoncini, allargateli leggermente e modellateli fino a ottenere la caratteristica forma ad alfa e omega.

Friggete le scauratelle in abbondante olio ben caldo, fino a quando saranno belle dorate.

Sistematele sul piatto da portata e conditele con una spolverata di zucchero e cannella. Infine, aggiungete tanto miele.