Impasto: scegli il metodo che preferisci. Con la planetaria, metti tutti gli ingredienti nella ciotola e impasta con il gancio per 15-20 minuti fino a ottenere una pasta liscia. Con il Bimby, inserisci tutti gli ingredienti nel boccale e impasta 5 minuti a velocità Spiga. A mano, versa tutto in una ciotola, mescola con un cucchiaio e lavora poi sul piano infarinato per 10-12 minuti.

Prima lievitazione: in tutti i casi, copri l'impasto e lascia riposare circa 2 ore, finché raddoppia di volume.

Formatura: dividi l'impasto in palline da 40 g ciascuna e disponile sulla teglia con carta forno.

Seconda lievitazione: copri e lascia lievitare di nuovo per 1 ora.

Cottura: spennella le brioche con latte e inforna a 170°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Finitura come dal forno del paese: una volta cotte, spennella subito con altro latte mentre sono ancora calde. Cospargi immediatamente di zucchero semolato, così resterà ben attaccato.