Versa nella ciotola la farina Manitoba, la farina 00, lo zucchero, il lievito di birra, la vanillina e la scorza di limone grattugiata. Mescola gli ingredienti secchi, quindi aggiungi il latte, l'uovo e il burro morbido (oppure l'olio di semi, se hai scelto questa variante). Inizia a impastare e, dopo qualche secondo, unisci il sale. Continua a lavorare l'impasto fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico. Puoi prepararlo a mano, con la planetaria o con il Bimby.

Copri l'impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore, a seconda della temperatura dell'ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione, dividi l'impasto e forma le graffe. Disponile su quadrati di carta forno e coprile con un canovaccio pulito. Lasciale lievitare per altre 2 ore, finché saranno ben gonfie.

Friggi le graffe in abbondante olio di semi di arachidi caldo a 160°C, poche alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.

Scolale su carta assorbente e, quando sono ancora ben calde, passale nello zucchero semolato. Se ti piace, puoi aromatizzare lo zucchero con un pizzico di cannella.