Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e mettili da parte.

In un'altra ciotola mescola tuorli, zucchero, latte, vanillina, burro morbido, farina e rum. Lavora il composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

Scalda una padella di diametro 25 cm con un po' di burro. Versa metà composto, copri con un coperchio e cuoci prima da un lato e poi dall'altro. Con queste dosi otterrai 2 frittate: cuoci quindi anche l'altra metà di composto. Non preoccuparti se si rompe, tanto dovrai spezzettarlo.

Una volta cotta, rompi la frittata in pezzetti piccoli con una spatola o un cucchiaio di legno e mettila momentaneamente da parte.

Quando vuoi servirla, sciogli una noce di burro in padella e aggiungi 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di rum. Versa dentro i pezzetti di Kaiserschmarren e lasciali caramellare leggermente mescolando. Servi subito, ben caldo, con marmellata di mirtilli, frutti rossi, Nutella o con ciò che più ti piace.