Il Kaiserschmarren, conosciuto anche come “frittata dell’Imperatore”, è uno dei dolci più amati tra le montagne dell’Alto Adige. Soffice, profumato e irresistibilmente goloso, nasce come piatto povero ma conquista anche le tavole più eleganti.
Si racconta che fosse il dolce preferito dell’ Imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria, da cui prende il nome. È una via di mezzo tra una frittata dolce e un pancake alto e morbido, che viene spezzettato grossolanamente e poi caramellato in padella con zucchero e rum.
Perfetto come dessert, merenda sostanziosa o coccola della domenica, il Kaiserschmarren si serve tradizionalmente con marmellata di mirtilli rossi, ma puoi accompagnarlo con ciò che ami di più.
Ingredienti
- 100 g di farina 00
- 4 uova
- 200 ml di latte
- 30 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 60 g di burro morbido
- 50 g di rum
- 1 pizzico di sale
Per la caramellatura:
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di rum
- Una noce di burro
Per servire:
- Marmellata di mirtilli
- Frutti rossi
- Nutella
- Oppure ciò che preferisci
Procedimento
Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e mettili da parte.
In un’altra ciotola mescola: tuorli, zucchero, latte, vanillina, burro morbido, farina e rum e lavora il composto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.
Scalda una padella di diametro 25 cm con un po’ di burro. Versa metà composto, copri con un coperchio e cuoci prima da un lato e poi dall’altro.
Con queste dosi otterrai 2 frittate…quindi dopo cuoci l’altra metà di composto.
Non preoccuparti se si rompe: tanto dovrai spezzettarlo!
Una volta cotta, rompi la frittata in pezzetti piccoli con una spatola o un cucchiaio di legno e mettila momentaneamente da parte.
Quando vuoi servirla:
Sciogli una noce di burro in padella.
Aggiungi 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di rum.
Versa dentro i pezzetti di Kaiserschmarren.
Lasciali caramellare leggermente mescolando.
Servi subito, ben caldo, con marmellata di mirtilli, frutti rossi, Nutella o con ciò che più ti piace.
Soffice dentro, leggermente croccante fuori e profumato di rum: il Kaiserschmarren è uno di quei dolci che sanno di montagna, di rifugi e di giornate fredde scaldate da qualcosa di semplice ma straordinariamente buono.