Il Kaiserschmarren, conosciuto anche come “frittata dell’Imperatore”, è uno dei dolci più amati tra le montagne dell’Alto Adige. Soffice, profumato e irresistibilmente goloso, nasce come piatto povero ma conquista anche le tavole più eleganti.
Secondo la tradizione, l’Imperatore Francesco Giuseppe I d’Austria amava molto questo dolce, da cui il nome. È una via di mezzo tra una frittata dolce e un pancake alto e morbido. Una volta cotta, si spezzetta grossolanamente e si caramella in padella con zucchero e rum.
Perfetto come dessert, merenda sostanziosa o coccola della domenica, il Kaiserschmarren si serve tradizionalmente con marmellata di mirtilli rossi. Puoi però accompagnarlo con ciò che preferisci.
Ingredienti
Procedimento
- Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e mettili da parte.
- In un'altra ciotola mescola tuorli, zucchero, latte, vanillina, burro morbido, farina e rum. Lavora il composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Scalda una padella di diametro 25 cm con un po' di burro. Versa metà composto, copri con un coperchio e cuoci prima da un lato e poi dall'altro. Con queste dosi otterrai 2 frittate: cuoci quindi anche l'altra metà di composto. Non preoccuparti se si rompe, tanto dovrai spezzettarlo.
- Una volta cotta, rompi la frittata in pezzetti piccoli con una spatola o un cucchiaio di legno e mettila momentaneamente da parte.
- Quando vuoi servirla, sciogli una noce di burro in padella e aggiungi 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di rum. Versa dentro i pezzetti di Kaiserschmarren e lasciali caramellare leggermente mescolando. Servi subito, ben caldo, con marmellata di mirtilli, frutti rossi, Nutella o con ciò che più ti piace.
Note
Soffice dentro, leggermente croccante fuori e profumato di rum: il Kaiserschmarren è uno di quei dolci che sanno di montagna e di rifugi. Un dolce semplice che scalda le giornate fredde, buono in modo straordinario.
