Ci sono ricette che tutti sappiamo fare.
E poi ci sono le ricette della nonna, che – pur usando gli stessi ingredienti – hanno sempre quel qualcosa in più.
Le polpette al sugo sono una di queste. Tutti le prepariamo, ma quelle di nonna Nietta, la nonna dei miei figli (e mia suocera), hanno un sapore speciale che le rende inconfondibili.
Così ho colto l’occasione giusta: mi sono messa accanto a lei in cucina e abbiamo preparato insieme la sua ricetta, passo dopo passo.
Ed è proprio lì, nei primi gesti, che ho capito dov’era la differenza.
La nonna non mette tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola.
Fa prima un passaggio fondamentale, semplice ma decisivo, che cambia completamente il risultato finale.
E oggi lo condivido con voi.
Ingredienti per 8 persone
(perché la nonna, meno di queste dosi, non le fa proprio)
- 800 g di carne macinata mista (vitello e maiale)
- 140 g di pane
- 70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- 3 uova
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 passate di pomodoro
Il segreto della nonna: il trito che fa la differenza
Il vero segreto di queste polpette sta tutto qui.
La nonna non aggiunge gli ingredienti separatamente, ma prepara prima un trito profumatissimo che diventerà l’anima dell’impasto.
Procedimento
1️⃣ Prepara il trito
Nel boccale del Bimby o in un frullatore inserisci:
- il pane
- il Parmigiano
- lo spicchio di aglio
- il prezzemolo
Frulla fino a ottenere un composto fine e omogeneo.
2️⃣ Prepara l’impasto delle polpette
Versa il trito in una ciotola capiente e aggiungi:
- la carne macinata
- le uova
- il sale
Mescola bene, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.
3️⃣ Forma le polpette
Con le mani leggermente umide forma le polpette, tutte più o meno della stessa dimensione.
4️⃣ Prepara il sugo e cuoci
In una pentola alta versa un giro generoso di olio extravergine d’oliva.
Quando l’olio è caldo, aggiungi le passate di pomodoro.
Appena il sugo inizia a bollire, versa delicatamente le polpette, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Sala quando mancano 15 minuti alla fine della cottura.
