La torta col naspro è uno di quei dolci che sanno di festa, di vetrine di pasticceria di una volta e di occasioni importanti. Nel Cilento (e più in generale in Campania) è conosciuta anche come pizza roce: una torta semplice nella struttura ma elegante nel risultato, grazie alla sua inconfondibile copertura bianca e lucida.
Si tratta di un pan di Spagna farcito con crema e ricoperto da una glassa zuccherina chiamata naspro, che asciugandosi crea una superficie compatta e leggermente croccante.
La torta col naspro si compone di tre elementi fondamentali:
- Pan di Spagna
- Crema per la farcitura (tradizionalmente crema pasticcera e crema al cioccolato)
- Naspro, la glassa finale
Come preparare la base: il pan di Spagna
Per la torta col naspro ho utilizzato uno stampo rettangolare da 30×20 cm.
Ingredienti
- 8 uova
- 240 g di zucchero
- 240 g di farina
Procedimento
Ho lavorato uova e zucchero in planetaria con la frusta a filo per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e ben montato.
A questo punto ho aggiunto la farina setacciata a mano, incorporandola delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Ho versato l’impasto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, livellato leggermente e cotto in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Come sempre, fai la prova stecchino prima di sfornare.
Una volta cotto, ho spento il forno e lasciato il pan di Spagna riposare per 10 minuti nel forno leggermente aperto, poi l’ho tirato fuori.
Va tolto dallo stampo solo quando è completamente freddo. A questo punto si può tagliare in due o in tre strati, a seconda di come si vuole farcire: solo crema pasticcera, oppure crema pasticcera e crema al cioccolato per una versione più ricca.
Come preparare la farcitura: la crema
La farcitura tradizionale della torta col naspro è la crema pasticcera.
Ingredienti
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 500 ml di latte
- 50 g di farina
- 1 buccia di limone oppure 1 bustina di vanillina
Procedimento tradizionale
Metti a bollire il latte insieme alla buccia di limone (oppure la vanillina). Quando il latte inizia a bollire, elimina la buccia di limone.
Nel frattempo, in una pentola capiente, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Versa il latte caldo poco per volta nel composto di uova e zucchero, alternando l’aggiunta del latte con la farina setacciata, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Rimetti la pentola sul fuoco e mescola senza fermarti finché la crema non si addensa.
A questo punto la crema pasticcera è pronta.
Variante al cioccolato
Se vuoi realizzare una torta a due strati, prepara una doppia dose di crema pasticcera e, quando è ancora calda, dividila in due parti: a metà aggiungi il cacao e lo zucchero per ottenere la crema al cioccolato.
- 3 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero
Mescola bene fino al completo assorbimento.
Trasferisci le creme in una ciotola e lasciale raffreddare completamente, coprendole con pellicola a contatto.
Crema pasticcera con il Bimby
La crema può essere preparata anche con il Bimby, in modo semplice e veloce.
Ingredienti
- 500 g di latte
- 120 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- 2 tuorli
- 1 bustina di vanillina
Procedimento
Versa tutti gli ingredienti nel boccale e cuoci 7 minuti – 60°C – velocità 4.
Una volta pronta, trasferisci la crema in una ciotola e coprila con pellicola a contatto fino a completo raffreddamento.
Il naspro: due metodi per prepararlo
Metodo lungo (tradizionale)
Ingredienti:
- 300 g di zucchero semolato
- 75 ml di acqua
- qualche goccia di limone
Procedimento:
Porta a bollore l’acqua con lo zucchero.
Rimuovi la schiuma che si forma in superficie.
Quando lo sciroppo è limpido, versa qualche goccia di limone sul piano di vetro, acciaio o sul grande piatto e poi versa lo sciroppo sopra.
Lavora con una spatola per circa 5 minuti fino a ottenere un composto bianco e lucido.
Utilizza il naspro per ricoprire la torta.
Metodo veloce (a freddo)
Ingredienti:
- 300 g di zucchero a velo
- 50 g di succo di limone (oppure metà acqua e metà limone)
Procedimento:
Mescola rapidamente zucchero e limone fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
Versa il naspro sulla torta, stendendolo delicatamente con una spatola o lasciandolo colare naturalmente.
E ora finalmente assembliamo la torta
Una volta preparati tutti gli elementi (pan di Spagna, crema e naspro), procedi con l’assemblaggio:
- Taglia il pan di Spagna in 2 o 3 strati, a seconda di quanti strati di crema desideri.
- Farcisci ogni strato con la crema, distribuendola in modo uniforme.
- Ricopri la torta con il naspro preparato, stendendolo delicatamente su tutta la superficie.
- Decora la torta con confettini e ciliegine candite a piacere.
- Fai riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, così che la crema si rassodi e il naspro si stabilizzi.