Impastate a mano, con Bimby o planetaria, le uova con la sugna. Unite gradualmente la farina, poi acqua, sale e la farina restante, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacca alle mani.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare almeno 30 minuti.

Nel frattempo tagliate a cubetti i salumi e il formaggio, poi sbattete le uova con il formaggio, il sale, il prezzemolo e il pepe.

Dividete l'impasto in due parti, una più grande e una più piccola. Stendete il disco più grande e adagiatelo in uno stampo a cerniera da 24 cm ben unto con la sugna. Bucherellate il fondo con una forchetta.

Farcite scegliendo tra due metodi: mescolate tutto insieme (uova, salumi e formaggi) per un ripieno più umido, oppure create degli strati — salumi e formaggi, metà delle uova, ancora salumi e formaggi, infine le uova rimanenti — per un risultato più bello da vedere una volta tagliato.

Coprite con il secondo disco di pasta, sigillate bene i bordi, bucherellate anche la superficie e spennellate con l'uovo rimasto nella ciotola.

Infornate in forno statico a 180°C per circa un'ora e mezza nella parte bassa del forno. Quando la superficie sarà ben colorata, coprite con un foglio di carta forno e proseguite la cottura fino a fine tempo.

Lasciate raffreddare completamente prima di tagliare: il giorno dopo la pizza china sarà ancora più buona.