Sbucciate le mele e tagliatene due a tocchetti e una a fettine.

Montate con lo sbattitore elettrico i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata, il burro morbido e il latte, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Scolate bene le mele tagliate a tocchetti e incorporatele all'impasto, mescolando delicatamente con una spatola.

Aggiungete il lievito setacciato e amalgamate ancora.

Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli poco alla volta al composto, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versatevi l'impasto. Sistemate sulla superficie le fettine di mela.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.