Le lagane e ceci sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina del Sud Italia. Pochi ingredienti semplici, pasta fresca fatta a mano e ceci morbidi e cremosi: un connubio che racconta storie di tavole contadine, convivialità e sapori autentici. Una ricetta che oggi riscopriamo non solo per la sua bontà, ma anche per il suo valore nutrizionale e il legame con la tradizione.
Ingredienti
Procedimento
- Preparare l'impasto delle lagane: Versa la farina su una spianatoia, aggiungi il sale e, poco alla volta, l'acqua. Impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti.
- Stendere la sfoglia: Riprendi l'impasto e stendi la sfoglia con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm. Taglia delle strisce larghe 2 cm, infarinale leggermente per non farle attaccare e lasciale riposare per altri 30 minuti.
- Cuocere i ceci: Lessa i ceci in abbondante acqua bollente con olio, sale, prezzemolo e aglio. Se utilizzi i ceci secchi, mettili in ammollo per almeno 12 ore e poi cuocili per circa 2 ore; se utilizzi i ceci in scatola, bastano 30 minuti di cottura per insaporirli.
- Preparare i crostini di lagane: In una padella scalda olio con aglio e peperoncino. Elimina l'aglio e aggiungi un piatto di lagane tagliate a tocchetti. Friggile fino a doratura: otterrai crostini croccanti e irresistibili.
- Cuocere la pasta: Porta a bollore l'acqua di cottura dei ceci e cuoci le lagane per circa 5 minuti.
- Aggiungi i crostini fritti e amalgama bene. Servi caldo.
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