Come preparare le lagane e ceci: il piatto povero che profuma di tradizione
Le lagane e ceci sono uno dei piatti più rappresentativi della cucina del Sud Italia. Pochi ingredienti semplici, pasta fresca fatta a mano e ceci morbidi e cremosi: un connubio che racconta storie di tavole contadine, convivialità e sapori autentici. Una ricetta che oggi viene riscoperta non solo per la sua bontà, ma anche per il suo valore nutrizionale e il legame con la tradizione.
Ingredienti per 4 persone
Per le lagane:
- 350 g di farina di grano duro
- 200 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
Per il condimento:
- 400 g di ceci precotti (oppure secchi, messi in ammollo)
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Peperoncino (facoltativo)
Procedimento
- Preparare l’impasto delle lagane
Versa la farina su una spianatoia, aggiungi il sale e, poco alla volta, l’acqua. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti. - Stendere la sfoglia
Riprendi l’impasto e stendi la sfoglia con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2–3 mm. Taglia delle strisce larghe 2 cm, infarinale leggermente per non farle attaccare e lasciale riposare per altri 30 minuti. - Cuocere i ceci
Lessa i ceci in abbondante acqua bollente con olio, sale, prezzemolo e aglio.
Se utilizzi i ceci secchi: ricorda di metterli in ammollo per almeno 12 ore e poi cuocerli per circa 2 ore.
Se utilizzi i ceci in scatola: basteranno 30 minuti di cottura per insaporirli. - Preparare i crostini di lagane
In una padella scalda olio con aglio e peperoncino. Elimina l’aglio e aggiungi un piatto di lagane tagliate a tocchetti. Friggile fino a doratura: otterrai crostini croccanti e irresistibili. - Cuocere la pasta
Porta a bollore l’acqua di cottura dei ceci e cuoci le lagane per circa 5 minuti. - Aggiungi i crostini fritti e amalgama bene. Servi caldo.
Guarda la ricetta delle lagane e ceci
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