Panzerotti fritti e panzerotti al forno

Per il tipo di cottura si classificano in Panzerotti fritti e al forno.

Io ho realizzato l’impasto con il Bimby, che semplifica molto il lavoro, ma ovviamente può essere fatto anche a mano.

Ingredienti 

300 ml di acqua
150 ml di latte
1 lievito
5g di zucchero
750 g di farina 00
15 g sale
30 g di olio evo

Procedimento con Bimby:
Inserisci nel boccale acqua, latte, lievito e zucchero e lavora per 3 minuti a 37°C, velocità 2.
Aggiungi farina, sale e olio e impasta per 3 minuti in modalità spiga

Procedimento a mano:
In alternativa, metti tutti gli ingredienti in una ciotola e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Copri l’impasto e lascialo lievitare per circa 2 ore, fino a raddoppio del volume.
Dividi l’impasto in pezzetti di circa 40 g ciascuno e forma delle palline, che lascerai lievitare altri 30 minuti.
Stendi ogni pallina con il mattarello e farcisci a piacere.
Chiudi i panzerotti a mezzaluna, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Friggi in abbondante olio di semi caldo.
Cottura al forno
Cuoci a 220°C per circa 20 minuti, controllando che siano dorati e cotti in modo uniforme.
Cottura in friggitrice ad aria
Spennella ogni panzerotto con olio d’oliva e cuoci a 190° per circa 15/20 minuti

*Ripieno di scarola
Lava la scarola, sbollentala per una ventina di minuti in acqua salata e scolala bene. In una padella fai soffriggere olio e cipolla tritata, poi aggiungi acciughe, capperi, uvetta e olive nere. Unisci la scarola e lascia insaporire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trucchi Testati

Uno dei problemi più comuni nella preparazione dei panzerotti fritti è che durante la cottura tendono ad aprirsi, causando schizzi d’olio e perdendo parte del ripieno. Per ovviare a questo inconveniente è importante prestare attenzione a come si chiudono i bordi e seguire qualche accorgimento durante la frittura. Prima di tutto, i bordi devono essere sigillati con cura, senza bucare l’impasto, in modo che il ripieno rimanga completamente all’interno.
E’ consigliabile non far lievitare i panzerotti troppo a lungo dopo averli formati, perché quando vengono immersi nell’olio continuano a gonfiarsi e rischiano di aprirsi.
Durante la frittura conviene versare continuamente olio caldo sulla superficie dei panzerotti fino a quando risultano ben dorati. Questo metodo garantisce una cottura uniforme e riduce il rischio che i panzerotti si aprano.