Oggi condivido con voi una delle attività culinarie preferite dagli italiani: fare le conserve. Fare conserve è una pratica bellissima e gratificante perché ti permette di:
- Preservare il sapore dei prodotti freschi per tutto l’anno
- Riscoprire tradizioni culinarie
- Avere sempre a disposizione ingredienti genuini fatti in casa
Tuttavia, è importante essere consapevoli dei pericoli che si nascondono dietro queste pratiche se non vengono eseguite correttamente. Uno dei rischi più gravi è quello del botulino, una tossina pericolosissima per l’uomo.
Come preparare i pomodori secchi in sicurezza
Per preparare i pomodori secchi in sicurezza, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave:
1. Lavare e tagliare i pomodori
- Lavate accuratamente i pomodori sotto acqua corrente.
- Tagliate i pomodori a metà nel senso longitudinale.
- Eliminate i semi e la parte centrale bianca.
2. Essiccare i pomodori
- Cospargete i pomodori di sale grosso.
- Disponete i pomodori su una griglia o un canovaccio in un luogo caldo, asciutto e ventilato.
- Esponete i pomodori al sole per 5-7 giorni, portandoli al riparo la notte.
- I pomodori sono pronti quando sono completamente essiccati e hanno assunto una consistenza dura e grinzosa.
3. Sbollentare i pomodori (passo fondamentale per scongiurare il botulino)
- In una pentola capiente, preparate una soluzione di acqua e aceto in parti uguali (ad esempio, 1 litro di acqua e 1 litro di aceto).
- Portate la soluzione a bollore.
- Immergete i pomodori essiccati nella soluzione bollente per circa 10 minuti.
- Scolate i pomodori e fateli asciugare bene su un canovaccio pulito.
4. Conservare i pomodori secchi
- Sterilizzate accuratamente dei vasetti di vetro (trovi le istruzioni più in basso – clicca qui)
- Disponete i pomodori secchi nei vasetti, alternandoli con aglio, origano e olio extravergine d’oliva.
- Assicuratevi che i pomodori siano completamente coperti d’olio.
- Chiudete ermeticamente i vasetti.
- Conservate i pomodori secchi in un luogo fresco e buio.
Consigli per una maggiore sicurezza
- Utilizzate solo pomodori freschi e di buona qualità
- Lavate accuratamente tutte le attrezzature e i utensili che utilizzerete
- Sterilizzate correttamente i vasetti di vetro
- Assicuratevi che i pomodori secchi siano completamente coperti d’olio.
- Conservate i pomodori secchi in un luogo fresco e buio
Conclusioni
Seguendo attentamente questi passaggi, potrete preparare dei pomodori secchi deliziosi e sicuri da consumare. Ricordate di leggere sempre le linee guida del Ministero della Salute per maggiori informazioni.
In basso trovi il link, i consigli per i pomodori secchi sono a pagina 76 nel capitolo dedicato ai Vegetali sott’olio.
Link utili
Guida su come sterilizzare correttamente i vasetti di vetro
Per sterilizzare i vasetti di vetro che conterranno i vostri pomodori secchi, potete seguire questo metodo semplice e sicuro:
Lavaggio accurato
- Iniziate lavando accuratamente i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone.
- Assicuratevi di rimuovere ogni residuo di cibo o etichetta.
- Sciacquate abbondantemente con acqua corrente e asciugate completamente i barattoli e i coperchi con un canovaccio pulito.
Sterilizzazione in forno
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Posizionate i barattoli e i coperchi aperti capovolti sulla griglia del forno, distribuendoli in modo uniforme per favorire la circolazione dell’aria calda.
- Inserite la griglia nel forno già caldo e lasciate sterilizzare per 30 minuti.
Rimozione (con cautela)
- Al termine del tempo di sterilizzazione, estraete con cautela i barattoli e i coperchi dal forno utilizzando guanti per evitare scottature.
- I barattoli saranno molto caldi, quindi maneggiateli con attenzione.
Utilizzo immediato
- Utilizzate i barattoli e i coperchi ancora caldi per conservare i vostri pomodori secchi.
- Il calore residuo contribuirà a mantenere la sterilizzazione e a garantire una chiusura ermetica.
Altri consigli
- Per una maggiore sicurezza, potete sterilizzare i barattoli anche in pentola con acqua bollente.
- In questo caso, riempite una pentola capiente con acqua e portatela a bollore.
- Immergete i barattoli e i coperchi nell’acqua bollente e lasciateli bollire per 15 minuti.
- Scolateli con attenzione e utilizzateli subito mentre sono ancora caldi.