Chi non ama la crostata alla Nutella? È il dolce delle feste dei bambini, delle merende confortanti e dei momenti di dolcezza. Eppure, nasconde un’insidia che tutti i pasticcieri amatoriali conoscono bene: la Nutella, in cottura, si asciuga, diventa dura o si crepa. Il risultato: perde tutta la sua irresistibile golosità.
Se vi è già capitato di sfornare una crostata con il ripieno compatto come un mattone, siete nel posto giusto. Oggi vi svelo il mio metodo testato in pochi e semplici passaggi per ottenere una crostata alla Nutella perfetta. Il risultato: un guscio friabile e un interno che rimane incredibilmente morbido e cremoso, anche dopo il taglio!
Le tre regole d’oro per non far asciugare la Nutella
Prima di passare al procedimento, ci sono tre regole d’oro da tenere a mente per preservare l’umidità della crema di nocciole in forno:
- La generosità ripaga: Non siate timidi. Uno strato troppo sottile di Nutella evaporerà in un attimo, seccandosi subito. Una quantità generosa, invece, protegge il cuore del ripieno.
- L’unione fa la forza (e fa ombra): Creare una griglia fitta di strisce di frolla sopra la crostata non è solo un fatto estetico. Le strisce creano una vera e propria barriera che ripara la Nutella dal calore diretto del forno, mantenendola fluida.
- Lo shock termico: Il vero asso nella manica? Il freddo. Congelare la crostata prima di infornarla permette alla frolla di stabilizzarsi e alla Nutella di entrare in forno a una temperatura bassissima. In questo modo la cottura del ripieno rallenta rispetto al guscio.
Ingredienti
Procedimento
Come prepararla e stenderla
- In una ciotola impastate la farina, lo zucchero, il burro, le uova, la buccia grattugiata del limone, la bustina di lievito, il pizzico di sale e un goccio di limoncello. Impastate rapidamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto. In alternativa potete usare la planetaria o il Bimby (2 minuti a vel. spiga).
- Avvolgete il panetto nella pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora.
- Stendete il panetto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 5 mm.
- Trasferite la frolla nello stampo direttamente con la carta forno sottostante: eviterete di romperla, dato che risulta molto delicata. Rifilate infine i bordi in eccesso per renderli uniformi e punzecchiate la base con la forchetta.
La farcitura e i trucchi anti-secchezza
- Versate all'interno dello stampo una quantità generosa di Nutella: uno strato abbondante è la prima linea di difesa, perché se è troppo sottile evaporerà in un attimo, seccandosi subito. Con queste dosi di pasta frolla otterrete due crostate da circa 20 cm l'una.
- Utilizzate la frolla rimasta per creare le classiche strisce sopra la crostata: mettetene diverse e fatele fitte, così creeranno una vera e propria barriera che scherma la Nutella dal calore diretto del forno.
Lo shock termico: il passaggio in congelatore
- Una volta pronta e decorata, coprite la crostata prima con un foglio di carta argentata e poi sigillatela benissimo con la pellicola trasparente. Trasferite il dolce direttamente in congelatore e lasciatelo congelare completamente.
La cottura strategica in due tempi
- Quando è il momento di cuocere, preriscaldate il forno statico a 180°C e tirate fuori la crostata dal freezer.
- Fase 1, nel ripiano più basso per 25 minuti: infornate la crostata nel ripiano più basso del forno mantenendo la carta argentata sopra. In questo modo la base cuocerà alla perfezione dal basso e la Nutella rimarrà protetta e fresca sotto lo scudo d'alluminio.
- Fase 2, la doratura nel mezzo per 10-15 minuti: passati i primi 25 minuti, trasferite la crostata nel ripiano di mezzo del forno. Rimuovete delicatamente la carta argentata e lasciate cuocere per i restanti 10-15 minuti, finché la frolla non sarà dorata.
Fate attenzione: rimuovete subito la pellicola trasparente protettiva, ma lasciate il foglio di carta argentata ben posizionato sopra la crostata.
Raffreddamento e sformatura
- Una volta sfornata, lasciatela raffreddare completamente nella sua teglia.
- Quando è ben fredda, prendete due piatti da portata. Appoggiate il primo piatto sopra lo stampo e capovolgete la crostata, poi rimuovete delicatamente la teglia e la carta forno. Posizionate il secondo piatto da portata sul fondo della crostata e capovolgetela nuovamente: tornerà dritta sul piatto di servizio senza rischiare di romperla.
Note
Quando finalmente affonderete il coltello, la frolla si spezzerà friabile sotto la lama, rivelando un interno di Nutella denso, lucido e morbido. Non si muove, ma si scioglie letteralmente in bocca.
Provate questo metodo e fatemi sapere se anche la vostra crostata è diventata finalmente impeccabile!
