Ricetta testata della pizza napoletana fatta in casa. Impasto facile.
La pizza napoletana è molto più di una semplice ricetta: è un’arte, un simbolo della nostra tradizione gastronomica che spesso sembra irraggiungibile senza un forno a legna. Eppure, con il giusto impasto, una buona tecnica e l’uso del fornetto Ferrari o della pietra refrattaria, possiamo ricreare a casa tutto il sapore e la magia della vera pizza napoletana.
So benissimo che ci sono impasti super tecnici: quelli con 48 ore di lievitazione, quelli con il lievito madre che va accudito come un figlio, quelli con idratazioni altissime che sembrano più esperimenti di laboratorio che ricette di cucina. E sono bellissimi, eh! Ma diciamoci la verità: non tutti hanno la dimestichezza o l’esperienza per cimentarsi con queste tecniche, e magari vorrebbero semplicemente una buona pizza fatta in casa senza troppi pensieri.
Io invece oggi voglio parlarvi di un impasto alla portata di tutti. Perfetto per chi magari è alle prime armi, per chi vuole una pizza fatta in casa senza stress e senza impazzire con tecnicismi. Questo impasto è facile da lavorare, non appiccica troppo, non richiede mosse da pizzaiolo esperto e, soprattutto, è pronto in 6 ore!
Insomma, è la soluzione ideale per chi vuole godersi una pizza fatta in casa senza troppi pensieri. Perché alla fine, la pizza deve essere un piacere… anche nel farla!
La vera pizza napoletana si basa su pochi ingredienti di qualità.
Ecco cosa serve per l’impasto:
Ingredienti
🔹 300 g di farina 00
🔹 300 g di farina manitoba
🔹 325 g acqua
🔹 25 g olio
🔹 2 g lievito disidratato o 5 g lievito a cubetti
🔹 10 g di zucchero
🔹 15 g di sale
Per il condimento classico
- Passata di pomodoro
- Mozzarella di bufala o fior di latte
- Basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
Per ottenere un impasto perfetto, segui questi passaggi:
- Impasta tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non mettere il sale a contatto diretto con il lievito.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare per 2 ore.
- Fai le pieghe e lascia lievitare per altre 2 ore.
- Ripeti le pieghe e dividi l’impasto in 4 panetti.
- Copri ogni panetto con pellicola e lasciali lievitare per altre 2 ore.
- Stendi il panetto a mano (senza mattarello per mantenere l’aria nel cornicione) e condisci a piacimento.
La cottura con il forno Ferrari
Il forno Ferrari è l’alleato perfetto per la pizza fatta in casa perché raggiunge temperature elevate (fino a 400°C), simili a quelle di un forno a legna.
- Preriscalda il forno alla massima temperatura per almeno 15-20 minuti con la pietra refrattaria dentro.
- Stendi il panetto a mano, senza schiacciare troppo il cornicione.
- Condisci la pizza con pomodoro e un filo d’olio. La mozzarella va aggiunta a metà cottura per evitare che rilasci troppa acqua.
- Cuoci per 3-4 minuti, controllando che il cornicione si gonfi e si colori perfettamente.
- Aggiungi il basilico fresco e un filo d’olio a crudo prima di servire.
Cottura nel forno tradizionale
Se non hai il forno Ferrari, puoi cuocere la pizza nel forno di casa seguendo questi consigli:
- Preriscalda il forno alla massima temperatura (250°C o più, se possibile) per almeno 30 minuti, con la teglia o la pietra refrattaria dentro.
- Posiziona la pizza direttamente sulla pietra refrattaria o su una teglia rovente per ottenere una base croccante.
- Cuoci per circa 7-8 minuti, fino a doratura.
- Se il forno ha la funzione grill, accendilo negli ultimi minuti per dare un tocco finale al cornicione.
Guarda la ricetta
Strumenti per la realizzazione
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