Ci sono ricette che tutti sappiamo fare. E poi ci sono le ricette della nonna, che – pur usando gli stessi ingredienti – hanno sempre quel qualcosa in più.
Le polpette al sugo sono una di queste. Tutti le prepariamo, ma quelle di nonna Nietta, la nonna dei miei figli (e mia suocera), hanno un sapore speciale che le rende inconfondibili. Così ho colto l’occasione giusta: mi sono messa accanto a lei in cucina e abbiamo preparato insieme la sua ricetta, passo dopo passo.
Ed è proprio lì, nei primi gesti, che ho capito dov’era la differenza: la nonna non mette tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola. Fa prima un passaggio fondamentale, semplice ma decisivo, che cambia completamente il risultato finale. E oggi lo condivido con voi.
Il segreto della nonna: il trito che fa la differenza
Il vero segreto di queste polpette sta tutto qui. La nonna non aggiunge gli ingredienti separatamente, ma prepara prima un trito profumatissimo che diventerà l’anima dell’impasto.
Ingredienti
Procedimento
- Prepara il trito: Nel boccale del Bimby o in un frullatore inserisci il pane, il Parmigiano, lo spicchio di aglio e il prezzemolo. Frulla fino a ottenere un composto fine e omogeneo.
- Prepara l'impasto delle polpette: Versa il trito in una ciotola capiente e aggiungi la carne macinata, le uova e il sale. Mescola bene, prima con una forchetta e poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e ben amalgamato.
- Forma le polpette: Con le mani leggermente umide forma le polpette, tutte più o meno della stessa dimensione.
- Prepara il sugo e cuoci: In una pentola alta versa un giro generoso di olio extravergine d'oliva. Quando l'olio è caldo, aggiungi le passate di pomodoro. Appena il sugo inizia a bollire, versa delicatamente le polpette, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Sala quando mancano 15 minuti alla fine della cottura.
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