Un primo insolito ma azzeccato: la cremosità del cacio e pepe incontra la dolcezza dei fichi freschi e la sapidità del prosciutto crudo. Pochi ingredienti, meno di 10 minuti tra fornelli e mantecatura.
Se non hai i cavatelli già pronti, puoi farli in casa seguendo la nostra ricetta dei cavatelli cilentani fatti a mano.
Ingredienti
Procedimento
- Prepara i cavatelli impastando farina e acqua calda.
- Porta a ebollizione l'acqua e cuoci i cavatelli.
- In una ciotola metti il pecorino e abbondante pepe. Quando la pasta è in cottura, aggiungi un cucchiaio alla volta d'acqua di cottura al formaggio, mescolando fino a ottenere una crema liscia e compatta.
- Taglia i fichi a spicchi e saltali in padella con un filo d'olio per pochi minuti. Nella stessa padella aggiungi il prosciutto crudo tagliato a tocchetti e fallo rosolare leggermente.
- Scola i cavatelli direttamente nella crema di cacio e pepe e manteca bene, aggiungendo, se necessario, un goccio di acqua di cottura per renderli cremosi.
- Infine aggiungi i fichi e il crudo, mescola delicatamente e servi.
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Note
Il Pecorino è la scelta tradizionale, ma puoi usare anche il Parmigiano Reggiano: l'ho provato ed è buonissimo anche così!