Crema pasticcera classica e al cioccolato

Le nostre nonne la crema pasticcera la facevano così: senza bilancia, senza grammi, senza stress, solo “a cucchiai”. Questa è la ricetta testata della crema pasticcera classica e al cioccolato, per preparare dolci gustosi e decorare torte spettacolari per ogni occasione — perfetta anche per farcire una crostata alle due creme.

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Ingredienti Procedimento Note

Ingredienti

  

• 8 tuorli
• 200 g zucchero
• 1 l latte
• 80 g farina
• mezza buccia di limone solo la parte gialla, evita la parte bianca perché amara

Per la variante al cioccolato

• 5 cucchiai cacao amaro setacciato
• 1 cucchiaio zucchero facoltativo

Procedimento

 

1. Mescola bene i tuorli con lo zucchero.
2. Aggiungi la farina e il latte un po' per volta, alternandoli per evitare i grumi.
3. Unisci la buccia di limone.
Porta prima il latte con la buccia di limone quasi a bollore, poi versalo sul composto di tuorli e zucchero alternandolo con la farina: in questo modo la crema cuocerà più velocemente e dovrai mescolare molto meno.
4. Metti tutto sul fuoco e cuoci con pazienza, mescolando, finché la crema non si addensa.

Variante al cioccolato

1. A crema pronta, spegni il fornello.
2. Aggiungi circa 5 cucchiai di cacao amaro setacciato e, se vuoi, 1 cucchiaio di zucchero.
3. Mescola bene.

Note

Oggi si mette spesso meno farina, per una crema più morbida: ma questa ricetta, con queste dosi, resta una certezza delle nonne.

Consigli per conservarla al meglio

Una volta pronta, per evitare che si formi la fastidiosa “pellicina” in superficie, copri la crema con la pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare per qualche ora: si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Il consiglio è prepararla la sera prima di usarla, perché deve essere completamente fredda per reggere bene nella farcitura. Se al momento di usarla risulta troppo soda, basta ravvivarla qualche secondo con lo sbattitore elettrico per renderla di nuovo liscia e morbida.

La crema pasticcera è una delle basi più versatili della pasticceria italiana: oltre che da sola, la usiamo per farcire bignè, cannoli, crostate e torte come la crostata alle due creme.