La Pastiera napoletana è un dolce della tradizione partenopea tipico del periodo pasquale a base di pasta frolla, grano, ricotta, uova e dal profumo intenso di fiori d’arancio.
Una ricetta come quella della pastiera può far compiere un viaggio di ritorno verso casa, è inevitabile che diventi un dolce carico di significati affettivi: io ho seguito la ricetta della pastiera di nonna Maria.
In cucina si sa ci vuole passione e fantasia.
Spesso invento piatti con gli ingredienti che ho a casa, a volte sono un successo, altre da non rifare assolutamente 😅
Ci sono delle ricette però che sono tradizioni di famiglia, sapori, ricordi e odori…come quella della regina della Pasqua: la pastiera. Pur essendo campana, la mia famiglia d’origine non ha mai preparato la pastiera perché evidentemente alla mia nonna Carmela non piaceva il grano, e di conseguenza anche alle sue figlie (la mia mamma e le mie zie).
Ho mangiato per la prima volta la pastiera a casa di mio marito, dove la cara nonna Maria ne preparava tantissime per i consueti regali di Pasqua.
Era molto orgogliosa della sua ricetta perché gli era stata scritta da una sua amica napoletana e seguiva sempre questa.
Ho studiato tante ricette, pur avendo tutti gli stessi ingredienti ne ho mai trovato 2 uguali…ognuno crede che la sua sia quella “originale” e la più buona di tutte 😊
A me la pastiera ricorda nonna Maria per questo ho voluto preparare la sua ricetta (che è anche buonissima) …provatela!
Con questa videoricetta scoprirai come fare la pastiera napoletana originale: troverai sia il procedimento per realizzare l’impasto con il bimby che con la planetaria.
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Ingredienti necessari per la pastiera napoletana
👉 Per la frolla
🔹 1 kg di farina 00
🔹 300 g di sugna
🔹 500 g di zucchero
🔹 1 limone grattugiato
🔹 1 arancia grattugiata
🔹 2 uova intere
🔹 6 tuorli
🔹 acqua (mezzo guscio d’uovo)
👉 Per il ripieno
🔹 1 kg di ricotta
🔹 800 g di zucchero
🔹 80 g di burro
🔹 500 g di grano cotto
🔹 6 uova
🔹 1 litro di latte
🔹 2 fiale di fiori d’arancio o millefiori
🔹 un pizzico di sale
🔹 la buccia di 1 limone
🔹 la buccia di 1 arancia
🔹 100 g di canditi (arancia e cedro)
🔹 zucchero a velo per spolverizzare
Guarda la ricetta della pastiera napoletana
Strumenti per la realizzazione
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